الجبن يعتبر الجبن الأبيض من المأكولات الأساسيّة التي تتوفّر في كلّ منزل عربي؛ حيث تعتبر من الأطباق الأساسية التي تقدم يومياً على وجبة الفطور، كما تستخدم الجبنة البيضاء لصنع المناقيش وغيرها من المعجنات المختلفة، ومن الممكن صنع الجبن الأبيض بطريقة بسيطه منزلياً للاستمتاع بطعمها الطازج ، وفي هذا المقال سنذكر لكم طريقتين لصنع الجبنة البيضاء.
صنع الجبن الأبيض المكوّنات ثلاث ليترات من الحليب كامل الدسم. ربع كوب من الخل الأبيض. ملح. طريقة التحضير نضع الحليب في قدر على النار ونتركه حتى يغلي جيداً، ثمّ نضيف الخلّ ونحرّك الحليب، سيبدأ الحليب بالتكتّل وينفصل عن الماء. نترك الحليب حتى ينفصل الجبن تماماً عن النار فنرفع القدر عن النار ونتركه لمدّة دقيقتين. نصفي الجبن من الماء بوضعه في منخل أو مصفاة. نضع الجبن على قطعة قماش الخاص بالطعام للتخلّص تماماً من الماء الموجود في الجبنة، ونضعها في علبة مربعة الشكل ونرصّها جيداً كي تتشكل بشكل العلبة ونتركها مدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات في الثلاجة. نخرج الجبنة من الثلاجة ونقطّعها إلى قطع صغيرة ونحتفظ فيها في علبة بلاستيك.
نغمر الجبن بالماء الذي تركناه سابقاً مع خلطة بالملح. نحتفظ بالجبنة في الثلاجة. صنع الجبن الأبيض باستخدام المنفحة المكونات ثلاث لترات من حليب الغنم. علبة لبن صغيره. نصف حبة من المنفحه (حبوب). طريقة التحضير نذيب المنفحة في ربع كاس ماء. نخلط اللبن بقليل من كمية الحليب. نضع الحليب في قدر على النار ونتركه حتى يغلي، ثمّ نرفعه عن النار ونتركه حتّى يدفئ.
نضيف المنفحة التي أذبناها في الماء ونقلّبها مع الحليب جيداً. نغطي القدر ونتركه لليوم التالي في درجة حرارة الغرفه، كي تتفاعل المنفحه مع الحليب وتكون الجبنة. نرفع الغطاء عن القدر في اليوم التالي سنجد أنّ الحليب تكاثف، نعقم سكين باستخدام الماء المغلي ونستخدمها لتقطيع الجبن على شكل علامة زائد. نقلب الجبنة بملعقة معدنية معقمة، ثمّ نجهز قماشة الشاش الخاصّه لتصفية الجبنه بغليها في الماء الساخن لتتعقم. نضع الجبنة في الشاش ونلفها ونعلقها فوق وعاء كبير لتتصفى من الماء وهذه العمليه تحتاج من ثلاث إلى أربع ساعات.
نأخذ الجبنه ونرشّ عليها نصف ملعقة من الملح ونتركها لمدّة ساعتين. نقطع الجبنة لمربّعات ونحتفظ فيها داخل محلول ملحيّ يجب أن يغمرها تماماً. ملاحظه: المنفحة هي مادّة مساعدة في صناعة الجبن تحتوي على إنزيم يساعد في تخثر الحليب وتحويله إلى جبن، ومن الممكن شراء المنفحة من الصيدليات وتكون إما سائلة أو على شكل حبوب.
كيفية صناعة الجبن في المنزل المكونات عشرة كيلوغرامات من الحليب كامل الدّسم (من المُهمّ جدّاً أن يكونَ كامل الدسم وتجنُّب استخدام قليل أو خالي الدّسم). كوبٌ واحدٌ أو كوبان من الكريمة القابلة للخفق (حسب رغبة الشّخص، ويُمكن عدم استخدامه). قُرص واحدٌ من المنفحة (الإنزيم الذّي يُساعد على تخثُّر الجبن)، هُنالِكَ العديد من أنواع المنفحة في الأسواق؛ وذلِكَ يعتمد على سماكة وحجم قُرص الجبن.
طريقة التحضير تسخين الحليب على درجة حرارةٍ مُنخفضة، ولا توجد أي حاجة لغليه لأنّهُ مُبَستر، وللتّأكُّد من سُخونته يوضع إصبعٌ نظيفٌ فيه والعد للعشرة في حال تحمّل الشخص للحرارة فذلِكَ يعني أنّ الحليب جاهز، أمّا إذا كانَ الحليب بارداً فذلِكَ يعني أنّهُ لن يتخثر.
إذابة قُرص المنفحة في القليل من الماء البارد، وإضافته إلى الحليب تدريجيّاً مع التّحريك حتّى يتخثّر وبعدها يُرفع عن النار. استخراج الحليب المُتخثِّر وهوَ الجبن في طور تكوُّنه من القِدر باستخدام المصفاة أو اليد، ووضعه في قطعة من القماش أو الشاش الخاصّ بالجبن،
ويُلفُّ جيّداً لصُنع صُرّة واحدةٍ كبيرةٍ أو عدة صُررٍ صغيرة، وتوضع فوق لوحٍ من الخشب وفوق صينيّة حتّى تخرُج السّوائل بشكلٍ كامل. فتح الصُّرر وإخراجُ الجُبن لصُنع أشكالٍ مُربعةٍ منه، ويجب أن يكون الشّكل النّهائيُّ لهُ أملساً ومُتناسقاً قدر الإمكان، ووضعه في الصُّرر مرّة أُخرى للتخلُّص من باقي السّوائل منه. إخراج الجبن من الصُّرر ووضعه في وعاء كبير، وإضافة الملح إليه بالكميّة المُناسبة، أو التي يرغب بها الشّخص؛ فهوَ يُساعد على حفظه من التّلف.
مُلاحظات مهمّة المنفحة هيَ مادة تُساعد على صُنع الجبن، ويُمكن أن تكون سائلة أو جافة، وتُستخرج من معدة العُجول الرّضيعة، وتحتوي على إنزيم الرّنين الذّي يُساعد على تخثُّر الحليب لصُنع الأجبان. بالإمكان صُنع الحلويات من هذا النّوع من الأجبان، بشرط عدم تمليحه؛ كصُنع الكنافة، وخلية العسل، والكُلّاج وغيرها من الحلويات العربيّة والغربيّة. تُقدَّم هذهِ الجبنة مع شرائح البندورة والخيار، والزيتون، والمُقبّلات الاعتيادية، وبالإمكان شيَّها على المشواة أو قليها بالقليل من الزيت حتّى تتحمّر من الجهتين.
