يعد المطبخ الهندي من أكثر المطابخ المميزة والذي يعرف بالخلطات الشهية ورائحة البهارات الجذابة، يعرف هذا المطبخ بالسحر الذي يصيب كل من يتذوق طعم أطباقه ويأكل منه، فهو ممتلئ بالوصفات المتنوعة واللذيذة، كما أنه من أقدم المطابخ في العالم، ولهذا السبب انتشرت العديد من الوصفات والأكلات الهندية في بلدانا العربية بالفترة الأخيرة.
اكلات من المطبخ الهندي
يتميز المطبخ الهندي باطباق متعددة من الأكلات المختلفة سواء المقبلات أو الوجبات الرئيسية أو الحلويات، كما أنه معروف بالتوابل اللذيذة، وخاصة التوابل الحارة مثل الكاري الهندي، وقد انتشرت العديد من الأكلات وطرق الطهي الهندية في بلداننا العربية في الآونة الأخيرة بشكل كبير وواضح، حتى أن هناك بعض المطاعم التي تخصصت في صنع الأكلات الهندية، ومن أشهر الأكلات الهندية في البلدان العربية الماسالا والبرياني بالروب والدجاج بالكاري وغيرها من الأكلات اللذيذة.
طبق الصالونة الهنديّة
يمكن أن نستخدم ذلك الطبق كطبق رئيسي على المائدة
مكوّنات الصالونة الهنديّة
- كيلوغرام صدر الدجاج مُقطع على شكل مكعبات.
- ثلاث ملاعق طعام كبيرة الزيت النباتي.
- بصلة مفرومة ناعم.
- 400جرام الطماطم المعلبة.
- ستة فصوص من الثوم مهروسة.
- ربع كوب من صلصة أو معجون الطماطم.
- أربع ملاعق صغيرة زنجبيل المبشور.
- كوب ونصف لبن الزبادي كامل الدسم.
- كوبان من الكريمة.
- أربع ملاعق صغيرة كركم.
- ملعقتان صغيرتان كمون.
- ست حبات من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
- ملعقتان من الماسالا.
- ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة.
- ملعقة طعام كبيرة من الملح.
- ملعقتان طعام كبيرتان كزبرة مفرومة ناعماً للتزيين.
طريقة تحضر الصالونة الهنديّة
-نخلط كلاً من الثوم، والغارام ماسالا، والزنجبيل، والكركم، والكزبرة، والكمون في وعاء.
-نقوم بوضع كلاً من الملح واللبن في وعاء آخر، ثم نضيف إليهم نصف الكمية التي لدينا من خليط الثوم.
-نقوم بسكب هذا الخليط فوق الدجاج ثم نقوم بتغطية الوعاء ونقوم بإدخالها إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات.
-نضع الزيت على النار حتى يسخن، ثم نضيف إليه البصل، ثم معجون الطماطم والفلفل الأحمر ونقوم بتحريك المكونات بشكل جيد.
-نقوم بإضافة ما تبقى لدينا من خليط الثوم إلى الوعاء ثم نقلب ونتركه خمس دقائق.
-نضيف الطماطم المعلبة إلى الوعاء، ثم نتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
-نضيف الدجاج إلى الوعاء، ونتركه حتى ينضج لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
– بعد نضج الدجاج تكون الصالونة الهندية جاهزة للتقديم، لنقوم بسكبها في الطبق الخاص بالتقديم ونزينها بالكزبرة ثم نقدمها مع الأرز.
حلوى الجاليبي الهندية
مكوّنات حلوى الجاليبي الهندية
- كوب من الدقيق.
- كوب من النشا.
- ملعقة من الخميرة.
- نصف ملعقة بيكنج باودر.
- ماء دافئ. قطر.
طريقة تحضير حلوى الجاليبي الهندية
-نخلط جميع المكوّنات ما عدا الماء.
-نقوم بإضافة الماء بالتدريج إلى المكونات، حتى تتكون لدينا عجينة ولكن سائلة تشبه عجينة الزلابية.
-نقوم بتسخين الزيت على النار، ونضع العجين الذي لدينا في القمع المخصص للحلويات.
-بعد أن يسخن الزيت نقوم بوضع العجينة في القمع ونبدأ في الضغط عليه، ونقوم بتشكيل حلوى الجاليبي بالشكل الذي نريد في الزيت.
-يتم إخراج الحلوى من الزيت ثم نقوم بإضافة عسل نحل عليه أو قطر.
السمبوسك الهندي
يمكن أن تقدم كوجبة مقبلات :
مكوّنات السمبوسك الهندي
- كاسين دقيق
- نصف كاس زيت
- رشة ملح
- نصف ملعقة فلفل اسود
- ملعقة كمون حب
- ماء
مكونات الحشو
- بطاطس مقطعة لمكعبات صغيرة
- نصف كأس بازلا مثلجة
- نصف ملعقة زنجبيل مبشور
- فصين ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- قرن فلفل حار
- زيت
- بصلة مفروم ناعم
- مكعب ماجي
طريقة تحضير السمبوسك الهندي
-نعجن الطحين إلى أن نحصل على عجينة ذات قوام متماسك ونتركها لترتاح نصف ساعة.
-نضع قطع البطاطس ونقليها في الزيت، ثم نخرجها ونضع البصل ونحمره، ثم نضع البازلاء ونقوم بتقليبها حتى تذبل ثم نضع البطاطس.
-نضع مكعب مرقة ماجي مع البهارات ثم نقوم بتقليبهم، ونضع عليهم نصف كأس من الماء ونتركه على نار هادئة إلى أن يجف الماء وتستوي الحشوة، ثم نبدأ في الحشو.
-نقوم بفرد العجين وتقطيعها على شكل السمبوسك، ثم نضع الحشو ونلف العجين عليه، ثم نقليها في الزيت.
